你的厨房，可能是隐藏的“癌”源？5个做饭坏习惯，你中招了吗？2020年全球癌症人数高达1929万，其中中国新发癌症457万例，占据全球首位。除了公认的饮食和生活习惯外，你可能忽略了“做饭”这个看似简单的行为，竟也潜藏着致癌风险
你的厨房，可能是隐藏的“癌”源？5个做饭坏习惯，你中招了吗？
2020年全球癌症人数高达1929万，其中中国新发癌症457万例，占据全球首位。除了公认的饮食和生活习惯外，你可能忽略了“做饭”这个看似简单的行为，竟也潜藏着致癌风险。今天，我们就来揭秘那些可能影响健康的错误做饭习惯，帮你在厨房里筑起防癌的第一道防线。
一、电饭煲真的会致癌吗？
坊间流传着关于电饭煲致癌的传言，不少人因此谈之色变。这种传言源于电饭煲内胆的涂层。市面上多数电饭煲内胆都采用铝制材料，而铝在酸性或高温环境下容易析出，并渗透到食物中，过量摄入则会损害神经系统。为了防止铝析出，电饭煲内胆通常会添加一层涂层，例如聚四氟乙烯，俗称“特氟龙”。
尽管很多人担心内胆涂层会释放有害物质，但事实上，特氟龙只有在温度超过300℃时才会分解，释放出无法代谢的毒物。正常情况下，电饭煲内部温度不会超过180℃，因此无需担心涂层分解或析出有害物质。
然而，如果发现电饭煲内胆涂层脱落或有划痕，则建议停止使用。涂层缺失会增加食物与铝接触的几率，导致铝渗入食物，对健康造成损害。此外，涂层脱落也更容易导致食物烧糊，产生致癌物丙烯酰胺。
二、自榨油真的不能吃吗？
除了电饭煲，自榨油也被列入“致癌”名单。实际上，自榨油确实要谨慎食用。
首先，许多自榨油小作坊卫生环境较差，缺乏严格的原料清洗流程，导致榨出的油可能被黄曲霉素污染。黄曲霉素是强致癌物，会引发肝癌、胃癌等多种癌症。
其次，小作坊无法对自榨油进行精炼处理，成品中杂质较多，不仅影响口感，更无法保障安全性。
除了自榨油，以下几种油也最好少吃：
1. 回锅油：研究表明，回锅油中含有致癌物丙二醛，反复使用后，丙二醛含量会急剧上升。此外，回锅油中反式脂肪酸含量较高，会导致肥胖，并增加罹患老年痴呆、心血管疾病的风险。
2. 长期开封的油：长期开封的食用油会与空气发生氧化反应，即使仍在保质期内，也容易变质，感染霉菌，对健康造成损害。
3. 棕榈油：2021年《自然》杂志的一项研究指出，富含棕榈油的食物会促进癌症转移。酥皮点心、方便面、膨化食品等食物中普遍含有棕榈油，需谨慎食用。
三、厨房里的5个“致癌”坏习惯，你中招了吗？
厨房做饭过程中，很多看似不起眼的习惯，却可能对健康造成严重影响，甚至诱发癌症。以下五个常见错误做饭习惯，请你格外注意：
1. 早关油烟机：厨房做饭必须开油烟机，长期处于油烟环境会导致鼻咽炎、气管炎，甚至肺癌。建议烹饪前20秒打开油烟机，防止油烟扩散，并全程开启，烹调结束后继续运转1-3分钟，吸净余烟，减少油烟对身体的损害。
2. 不刷锅连续炒菜：炒完一道菜后，锅具表面会残留食物残渣和油脂。若不清洗直接炒下一道菜，很容易导致菜焦糊，产生致癌物，残留油脂经过二次加热也会生成有害物质。建议每炒完一道菜后，及时清洗再做下一道。
3. 炒菜放多盐：《中国居民膳食指南》建议每日盐摄入量为5g，但很多人做菜习惯多加盐。过量摄入盐不仅会升高血压，还会引起骨质疏松，并增加胃癌风险。建议控制盐的使用量，尝试用葱姜蒜等香辛料调味。
4. 生熟共用一块菜板：生鲜食物附着的细菌、寄生虫等容易通过菜板转移到熟食上，导致食物中毒。建议厨房准备两块菜板和刀具，生食与熟食分开处理。
5. 冰箱东西乱放：很多家庭把冰箱当储物柜，生食熟食、蔬果饮料混杂放置，容易导致李斯特菌污染，引发食物中毒，甚至危及生命。建议分门别类放置食物，生熟分开，并用保鲜盒或保鲜袋包装。
如今癌症发病率不断升高，防癌意识也日益提高。除了基因遗传和环境因素，错误的做饭习惯也可能损伤健康，甚至导致癌症。希望你认真阅读完这篇文章，并及时纠正自己的错误习惯，为健康保驾护航。
参考资料：
1. 《吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔......》.家庭医生在线.2023-11-10
2. 《有毒致癌！这种油，劝你还是别吃了》.家庭医生在线.2024-09-30
3. 《5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》.科普中国.2023-08-18
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