警惕“隐形盐”：吃得越咸，真的越长寿吗？今年刚满60岁的王阿姨，退休后将大部分精力投入了美食研究，尤其钟情于各种腌制食品。尽管儿子多次劝告她减少腌制食品的摄入，但王阿姨始终没有改变自己的饮食习惯
警惕“隐形盐”：吃得越咸，真的越长寿吗？
今年刚满60岁的王阿姨，退休后将大部分精力投入了美食研究，尤其钟情于各种腌制食品。尽管儿子多次劝告她减少腌制食品的摄入，但王阿姨始终没有改变自己的饮食习惯。直到有一天，王阿姨突然感到身体不适，被紧急送往医院，最终被诊断为高血压。医生嘱咐她要少盐少油，但王阿姨却十分疑惑：网上有研究说吃得越咸越长寿，医生为何让她少盐？这究竟是真是假？
盐，作为中国饮食文化中不可或缺的调味料，一直以来都被视为“百味之王”。然而，随着人们对健康的关注度日益提高，越来越多人开始将饮食清淡与健康挂钩，认为少盐少油才是健康饮食的最佳选择。然而，一篇有关全球181个国家民众钠摄入量的研究却表明，吃得越咸，寿命越长。
这项研究中，涉及的变量因素太多，例如经济影响。美国等发达国家，国民的健康寿命原本就较高，而非洲等地区，由于贫穷，预期寿命原本就较低。因此，这项研究并不能代表钠摄入量就一定与预期寿命延长有关。
那么，盐过量的“杀伤力”究竟有多强呢？
氯化钠作为人体不可或缺的物质成分，也是食盐的主要成分，它可以刺激人的味觉，增加唾液分泌，让食物更加美味。然而，根据英国伦敦玛丽女王大学的一项研究显示，过去四十年，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上，是世界卫生组织推荐量的两倍之多。
2019年4月，《柳叶刀》杂志发表了一篇有关195个国家地区饮食结构差异造成的死亡率和疾病负担的重磅研究。研究显示，全球范围内因饮食造成心血管疾病死亡率和癌症死亡率的首位都是中国，而造成这种现象的主要因素之一正是高盐。
长期高盐饮食会给健康带来哪些隐患？
首先，盐中的钠被吸收到血液中后，会改变血浆渗透压。一旦钠含量超标，血管壁受到的压力就会加大，心脏负担也会加重，容易引起高血压、心力衰竭，进而诱发心血管疾病和肾脏疾病。流行病学调查表明，钠的摄入量与心血管类疾病的发病率呈正比例关系，因此摄入食盐量不宜过多。
其次，在中国首次发布的癌症流行数据中，男性胃癌患者的癌症比例最高。而在胃癌的众多形成因素中，就包括长期高盐饮食。流行病学调查也表明，盐摄入量和胃癌风险之间存在正相关性。过多的盐分会直接破坏或刺激胃黏膜，削弱胃黏膜的保护作用，增加重度萎缩性胃炎的发病几率，长期损伤会导致炎症和溃疡，进而增加胃癌的风险。此外，一些高盐食物，如腊鱼、腊肉、咸菜等，都含有亚硝酸盐，它们与胃酸环境中的蛋白质代谢反应产生一级致癌物亚硝胺，同样会增加胃癌的风险。
第三，钠和钙在人体内是相互影响的，钠少钙少，钠多钙多。研究发现，每排出2300毫克钠，肾脏就会同时流失40到60毫克钙。因此，当摄入的盐过多时，肾脏的排解压力也会增加，在增加尿钠排泄的同时，还可能导致尿液中的钙含量过低，体内的磷含量分布紊乱，影响骨骼中的矿物质含量，诱发骨质疏松症。
第四，体内的水分滞留情况与摄入钠的数量密切相关。过量的钠会使水代谢紊乱，而水分滞留在体内，就可能会出现浮肿的现象。钠离子一旦增加，还会让脸部出现缺水，加快皮肤老化的速度。长期高盐饮食，不仅使面色黑黄，还可能导致雀斑的出现。
那么，究竟如何用盐才能将它的危害降到最低呢？
美国的一项研究表明，几乎每个人都可以通过少吃钠盐的方式来降低血压，这其中也包括服用治疗高血压药品的患者。对于老年人而言，减少钠盐的摄入，更能有效降低血压和预防心血管疾病。
2022年发布的《中国居民膳食指南》也曾指出，每天盐的摄入量应不超过5克。因此，在日常生活中，除了直接摄入的盐之外，对于一些存在隐形盐的食物，比如咸菜、咸鱼、腊肠等常见的腌制品，尽量控制摄入量，能少吃就少吃，以免盐分超标。
其次，在购买食用盐时，尽量选择购买低钠盐，避免因一不小心就摄取盐过量的情况发生。低钠盐除了氯化钠之外，还有其他可以代替盐的物质，这些物质能在一定程度上降低钠离子的摄入，对于高血压等疾病的预防有一定的帮助作用。
最后一点就是改善烹饪方法。做菜的时候，可以适当地选择一些焯水、蒸煮等相对清淡的方法。这类烹饪方式不仅能够控制盐分的摄入，还能让食物本身的营养不易流失，能更好地被人体吸收和利用。即便是在炒菜时，也尽量在出锅之前再放盐，因为过早放盐会让蔬菜失去细胞结构的保护，增加水溶性维生素例如维生素C的损失。
所以，平常要尽量避免重口味的饮食，少吃一些腌制食品，可以低钠盐代替常规食盐，做好控盐、减盐，学会利用食物本身的风味增味。
你知道吗？这些食物中含盐量比较高！
你了解过“隐形盐”吗？“隐形盐”就是那些不易被察觉，却在不经意间被我们摄入的盐分。它们可能隐藏在各种加工食品、调味品，还有一些看似健康的食物中，让我们在享受美味的同时，不知不觉地摄入了过量的盐分。
首先，外卖。现在不管是老人还是小孩，点外卖都很方便。可是像炸鸡、薯条还有汉堡，这些快餐和外卖食品，可能会盐分超标，这也是为了迎合大众口味。
其次，厨房常用的火腿、香肠、腊肉，还有腌制品（如泡菜、榨菜），有些人还喜欢吃罐头。这些食品在加工过程中，为了延长保质期或改善口感，通常都需要添加大量盐分。
再者，自己做饭的时候，像是生抽、老抽、鸡精等调味品，在提升菜肴风味的同时，也悄悄增加了盐分的摄入。所以，每天盐的摄入量，可能比我们想象中的要多一些。
吃盐是必要的，但过量就会损害健康。为了自己的健康，请记住：少盐少油，健康生活！
参考资料
1. 《心脏怕吃得咸、细和红肉多》保健时报 2024年.01期刊
2. 《澳洲研究人员:孩子吃得咸更易发胖》食品工业 2016年.05期刊
3. 《吃咸了多喝水就行吗》新农村 2019年.10期刊
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